- La oferta limitada y demanda externa empujan los aumentos en la carne
- En lo que va del presente año, el precio subió un 20%
Aumento en el precio de la carne.
Santiago Tagua/ElEditor MendozaLos aumentos no cesan y los precios se van por las nubes. En lo que va del año, el precio de la carne registró un incremento del 20%, casi cinco veces más que el índice general al consumidor, y acumula un 73,4% interanual, consolidándose como uno de los rubros que más presiona sobre el bolsillo de los hogares.
Del otro lado del mostrador, los carniceros advierten que un kilo de vacío o costilla de ternera de primera calidad ya se ubica entre 26.000 y 28.000 pesos, valores que reflejan una tendencia alcista sostenida.
Según explicó el Centro CEPA, la suba del precio de la carne bovina estuvo fuertemente condicionada por una restricción de oferta originada en la caída del stock ganadero durante 2024 y 2025.
La menor disponibilidad de terneros, novillos y vaquillonas para faena redujo significativamente el volumen de animales listos para abastecer el mercado interno, generando una presión directa sobre los precios.
El proceso contractivo comenzó con la sequía de 2023, que deterioró las condiciones productivas y forzó ventas anticipadas de hacienda. Esa liquidación temprana redujo el stock disponible para los ciclos posteriores, afectando la capacidad de recuperación del rodeo.
Otro elemento que contribuyó a la situación fue la ausencia de políticas públicas orientadas a recomponer el stock ganadero y mitigar los efectos de los shocks climáticos. Sin instrumentos de incentivo o asistencia estructural, la recuperación del rodeo se volvió más lenta y frágil.
En paralelo, la demanda internacional de carne se mantuvo elevada, absorbiendo una porción significativa de la producción local, especialmente animales pesados. Este fenómeno reforzó las presiones alcistas sobre el precio del novillo.
Los altos valores internacionales actuaron como referencia para el mercado interno. De esta manera, el incremento en el precio del ganado gordo se trasladó por arrastre a los cortes destinados al consumo doméstico.