Noticias sobre Gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es la sustancia que da a la masa de pan y a otros productos de panadería su forma, firmeza y textura. Para las personas con enfermedad celíaca, el consumo de gluten puede causar reacciones graves. ¿Qué es el gluten? Origen: El gluten es una mezcla de proteínas llamadas prolaminas que se encuentran naturalmente en el trigo, la cebada, el centeno y las variedades híbridas de estos cereales. Función: Cuando se mezcla con agua, el gluten forma una red que aporta elasticidad y cohesión a las masas, lo que es fundamental en la elaboración de pan, pasteles y otros productos de panadería. En la enfermedad celíaca: En las personas con enfermedad celíaca, la proteína del gluten es considerada tóxica y desencadena una respuesta autoinmune que daña el intestino delgado. Otros efectos: El gluten también puede causar problemas digestivos, dolor abdominal, distensión estomacal y diarrea en algunas personas sensibles al gluten, aunque no tengan enfermedad celíaca. ¿Dónde se encuentra el gluten? El gluten se encuentra en cereales como trigo, centeno, cebada, triticale, espelta y kamut. También puede estar presente en productos procesados, como salsas, sopas, embutidos y golosinas. Es importante leer las etiquetas de los alimentos, ya que algunos productos que no parecen contener gluten, pueden contenerlo como aditivo o ingrediente. ¿Qué pasa si no tengo enfermedad celíaca? La mayoría de las personas pueden digerir el gluten sin problemas. Sin embargo, algunas personas pueden ser sensibles al gluten y experimentar síntomas digestivos o de fatiga al consumirlo. No hay evidencia de que la eliminación del gluten de la dieta sea beneficiosa para personas que no tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. ¿Qué debo hacer si tengo enfermedad celíaca? Debes seguir una dieta rigurosamente sin gluten, lo que significa evitar todos los alimentos que contengan gluten. Es importante leer las etiquetas de los alimentos y consultar con un profesional de la salud o nutricionista. Puedes encontrar muchos productos sin gluten, incluyendo panes, pastas, cereales y snacks. En resumen, el gluten es una proteína común en los cereales que puede causar problemas en personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten, pero es seguro para la mayoría de las personas. Si tienes alguna preocupación sobre el gluten, consulta a un profesional de la salud o nutricionista.