La Municipalidad de Maipú pone a disposición de vecinos y vecinas un servicio gratuito de control de conservasYa
- La Municipalidad de Maipú avisó que hará controles bromatológicos gratuitos
- Está destinado a vecinos que elaboren conservas
La elaboración casera de conservas puede tener riesgos.
GentilezaLa Municipalidad de Maipú pone a disposición de vecinos y vecinas un servicio gratuito de control de conservasYa
Ya sea por bajar costos o por un ritual familiar propio, son muchas las familias que hacen sus propias conservas. La elaboración de alimentos tiene sus riesgos, siendo el botulismo uno de los más graves. Por eso, Maipú hará controles.
Desde la comuna que administra Matías Stevanato, indicaron que pondrán a disposición de vecinos y vecinas un servicio gratuito de control de conservas caseras, destinado a la determinación de pH como medida preventiva frente a posibles riesgos sanitarios.
La iniciativa, que lleva a cabo el área de Bromatología en conjunto con las direcciones de Fiscalización y Control y de Desarrollo Productivo, busca "fortalecer la seguridad alimentaria en el ámbito doméstico, promoviendo buenas prácticas en la elaboración de alimentos y contribuyendo a la prevención de enfermedades como el botulismo".
Desde el municipio destacaron que el servicio gratuito permitirá que vecinos y vecinas se acerquen con muestras para la determinación de pH, un factor clave en la seguridad alimentaria. "Este control resulta fundamental para prevenir enfermedades como el botulismo, asociado a la bacteria Clostridium botulinum, que puede desarrollarse en conservas mal elaboradas sin alterar olor, sabor ni aspecto", remarcaron.
El servicio funciona de lunes a viernes, de 9 a 12 horas. Las muestras pueden acercarse directamente al área correspondiente o coordinarse previamente vía correo electrónico a [email protected].
Desde Bromatología recuerdan que, en elaboraciones caseras, la acidez es la principal barrera de protección contra el desarrollo de bacterias peligrosas. Por eso, recomiendan seguir una serie de pautas básicas:
Utilizar tomates sanos, maduros y bien lavados.
Trabajar siempre con utensilios y envases limpios, en buen estado, y usar tapas nuevas.
Acidificar correctamente la preparación: por cada 10 kilos de tomate, agregar ácido cítrico o vinagre.
Envasar sin llenar completamente el frasco, dejando un pequeño espacio.
Realizar un tratamiento térmico adecuado (baño María) durante al menos una hora desde que el agua hierve.
Dejar enfriar sin manipular y verificar el correcto sellado.
Rotular cada frasco con la fecha de elaboración.
Además, se recomienda no agregar otros ingredientes como ajo, cebolla, albahaca o pimientos, ya que pueden modificar la acidez del producto y comprometer su seguridad. La acidez es la única barrera que se puede poner en elaboraciones a pequeña escala para evitar el desarrollo de la bacteria llamada Clostridium botulinum.
La presencia de Clostridium botulinum en una conserva pone en riesgo la salud de quienes la consumen. Esta bacteria es de difícil detección; además, no altera el color, sabor, textura ni olor del alimento y, por lo tanto, se percibe como un producto sano y apetecible cuando, en realidad, nos está intoxicando.
La propuesta de la Municipalidad de Maipú "busca acompañar a quienes sostienen prácticas tradicionales como la elaboración de conservas, incorporando herramientas simples que permitan garantizar alimentos seguros para toda la familia".