-Los trabajadores registrados de Mendoza se las vieron negra contra la inflación.
-En diciembre, la suba de precios de la comida explicó la mitad del IPC.
La inflación le resta valor a los billetes.
La inflación en Argentina ha sido un tema candente en los últimos 20 años. En ese escenario, el peso de los alimentos en el Índice de Precios al Consumidor (IPC) ha mostrado una evolución notable. En Mendoza, a mitad de la inflación de diciembre de 2025 la explicó el incremento en Alimentos y bebidas no alcohólicos.
El salario promedio se movió por debajo de la inflación general y de los aumentos en la comida. El impacto del precio de la comida sobre el IPC se agigantó hasta los guarismos de diciembre tras un proceso de recalentamiento gradual, pero sin pausa registrado durante todo el año pasado. En enero de 2025, el aumento del índice de alimentos aportó el 30,4% de la inflación mensual; en marzo, el 32,1%, y en noviembre, el 34,7%.
Este comportamiento resalta la importancia de los alimentos en la canasta familiar y su papel crucial en la dinámica inflacionaria de la provincia, que no es ajena al movimiento de los precios a nivel nacional, aunque tenga sus particularidades, como lo muestran algunas diferencias entre los resultados de la investigación local, a cargo de la Dirección de Estadísticas e Investigaciones Económicas (DEIE), y la nacional, que produce el INDEC.
A medida que se analiza el desempeño de los precios de los alimentos es evidente que su participación en el IPC ha sido variable. En 2024, la participación de la suba en los alimentos y bebidas impactó en torno al 28,5% en la inflación general, en enero, y al 25,6% en febrero. Sin embargo, a lo largo del año, la participación volvió a repuntar, reflejando la inestabilidad del sector. Este comportamiento es consecuencia de múltiples factores, incluidos el aumento en los costos de producción, la variabilidad climática y las condiciones del mercado.
Los informes de la DEIE dan una idea de que la presión inflacionaria sobre los alimentos se ha intensificado debido a la combinación de costos de insumos y logística. En particular, el informe de noviembre de 2024 destaca que, a pesar de una leve estabilización en algunos meses, los precios de los alimentos continúan siendo un motor significativo de la inflación general.
Considerando la evolución acumulada (interés compuesto) desde julio hasta noviembre de 2025, la inflación general en Mendoza llegó al 11,7%, mientras que la suba registrada en el índice de alimentos fue del 12,3%. Como contrapartida, el salario promedio de los trabajadores formales creció por debajo del 10% desde julio a noviembre.
El salario promedio de sector formal de la economía surge del índice Remuneración Imponible Promedio de los Trabajadores Estables (RIPTE), que produce la Secretaría de Trabajo con datos del sistema previsional. Desde julio hasta noviembre la suba acumulada del RIPTE se ubicó en el 9,8%.
En concreto, el segundo semestre de 2025 muestra una clara pérdida de salario real, agravada por el hecho de que el rubro que más aumentó fue el de primera necesidad (Alimentos).
En el semestre final del 2025 se observó una dinámica volátil en el precio de los alimentos, que es el rubro más sensible para la canasta básica.
El pico de julio: El semestre comenzó con una fuerte presión en alimentos. Mientras la inflación general fue del 1,9%, los alimentos subieron un 3,3% en julio. Esto indica que, al inicio del semestre, el costo de comer se encareció mucho más rápido que el resto de la economía.
Estabilización y rebote: En agosto y septiembre, los alimentos subieron por debajo del nivel general (1,5% y 1,9% respectivamente), funcionando como un "ancla" temporal para el índice.
Fin de semestre: Hacia octubre y noviembre, la tendencia se revirtió y los alimentos volvieron a alinearse o superar levemente al nivel general (2,6% y 2,5%), lo que sugiere una resistencia a la baja en este sector vital. En los últimos cinco meses, la inflación de alimentos fue superior a la inflación general, impulsada principalmente por el salto de julio.
La carrera entre precios y salarios muestra un deterioro del poder adquisitivo en el promedio de los cinco meses iniciales del segundo semestre, a pesar de un buen comienzo.
Volatilidad salarial: El salario mostró un comportamiento errático. Tuvo un excelente julio (2,9%) superando a la inflación por un punto porcentual, pero se despló en agosto (1,3%) y septiembre (1,4%), quedando muy por debajo del IPC de esos meses (2% y 2,2%).
El golpe de noviembre: El dato más preocupante es el de noviembre. La inflación en Mendoza aceleró al 2,7%, mientras que los salarios nacionales apenas se movieron un 1,2% (según gráfico RIPTE). Esto representa una pérdida de poder adquisitivo de 1,5 puntos porcentuales en un solo mes.
Tendencia: De los 5 meses analizados, los salarios perdieron contra la inflación en tres meses (agosto, septiembre, noviembre) y ganaron en dos (julio, octubre).
Esta es la comparación más crítica, ya que afecta directamente la capacidad de subsistencia de los trabajadores.
Julio (pérdida inicial): Aunque le ganó al IPC general en julio, el salario perdió con la comida (2,9% frente a 3,3%). Esto significa que, incluso en el "mejor" mes del salario, la capacidad de compra de alimentos disminuyó.
Noviembre (doble pérdida): En noviembre, la situación fue crítica: los alimentos subieron el doble que el salario formal promedio (2,5% vs 1,2%).
Respiro en agosto: El único momento claro de alivio fue agosto, donde los alimentos solo subieron 1,5% y el salario 1,3% (empate técnico a la baja), y octubre donde el salario (2,7%) superó marginalmente a los alimentos (2,6%).
Alimentos adelante: La canasta alimentaria se volvió más inaccesible para el salario promedio durante este semestre. La dinámica muestra que los precios de los alimentos tienen un piso más alto y rígido que la variación salarial del sector registrado.