En el sector cárnico consideran que habría que analizar la respuesta de los compradores
Analizan la venta de carne de jabalí en Mendoza
Analizan la venta de carne de jabalí en Mendoza
La posibilidad de comercializar carne de jabalí en Mendoza comenzó a ganar espacio entre referentes del sector cárnico y funcionarios provinciales, aunque por el momento no existe ningún proyecto legislativo para avanzar en esa dirección. El debate tomó impulso luego de que Río Negro confirmara que enviará una iniciativa para habilitar la venta formal de carne de especies silvestres como el jabalí y el ciervo.
En Mendoza, la propuesta es vista por algunos actores como una oportunidad para ampliar la producción y generar nuevos puestos de trabajo, siempre que se garantice un estricto control sanitario y exista aceptación por parte de los consumidores.
El presidente de la Cámara de Abastecedores de Carne de Mendoza, José Rizzo, consideró que el principal desafío no será únicamente la producción, sino lograr que el mercado incorpore un alimento poco habitual para los argentinos.
Según explicó, primero será necesario generar confianza mediante controles sanitarios rigurosos, luego evaluar los costos de producción y, finalmente, analizar si el consumidor está dispuesto a incorporar esta carne a su alimentación.
En ese sentido, sostuvo que los primeros productos con posibilidades de aceptación podrían ser elaborados, como escabeches o conservas, antes que la venta de cortes frescos.
Los referentes del sector coinciden en que cualquier avance requerirá que cada animal sea inspeccionado y procesado en frigoríficos habilitados, cumpliendo con todas las exigencias sanitarias antes de llegar a los comercios.
Ese punto aparece como una condición indispensable para garantizar la seguridad alimentaria y construir confianza entre los consumidores.
El ministro de Producción de Mendoza, Rodolfo Vargas Arizu, afirmó que la propuesta merece ser analizada porque podría transformarse en una nueva actividad económica para la provincia.
El funcionario sostuvo que, si se cumplen los controles correspondientes, la iniciativa podría representar una fuente adicional de empleo y producción.
Mientras tanto, Río Negro avanza en un proyecto que el Poder Ejecutivo prevé enviar a la Legislatura durante agosto para habilitar la comercialización de carne de jabalí y ciervo obtenida de ejemplares que viven en estado silvestre.
La iniciativa busca aprovechar especies exóticas presentes en el territorio sin promover su cría intensiva, incorporándolas al mercado formal bajo controles sanitarios y de trazabilidad.
