La Policía Rural y Bromatología intervinieron en un procedimiento que terminó con la clausura de una panadería en Las Heras.
Postal del operativo policial realizado en Las Heras.
Un operativo de control encabezado por la Policía Rural Delegación Centro, junto a Bromatología de Las Heras y la Dirección de Inocuidad de Alimentos, culminó con la clausura total de una panadería en el callejón Barrionuevo y el decomiso de más de 21 toneladas de productos panificados. La medida se tomó tras constatar graves irregularidades sanitarias y la presunta utilización de bromato de potasio, un aditivo prohibido en Argentina desde 1998 por sus efectos nocivos para la salud.
La intervención se desarrolló entre el miércoles 15 y el jueves 16 de enero. Durante la inspección, las autoridades verificaron que el comercio carecía de habilitación y presentaba serias deficiencias higiénico-sanitarias: presencia de insectos y roedores, excrementos en sectores de acopio de materia prima y condiciones inadecuadas de almacenamiento del producto final.
Ante el riesgo para la salud pública, se dispuso el cese inmediato de la actividad y la clausura del local.
En la primera jornada se retiraron 10.180 kilos de panificados.
Al día siguiente se completó el operativo con el secuestro de otros 11.000 kilos, alcanzando un total de 21.180 kilos fuera del circuito de comercialización.
Las maquinarias utilizadas para la elaboración quedaron bajo acta y se tomaron muestras de harina enviadas a un laboratorio oficial. Allí se investiga la posible presencia de bromato de potasio.
El bromato de potasio fue durante décadas un aditivo habitual en panadería, utilizado para mejorar la masa, dar más volumen y reducir los tiempos de fermentación. Sin embargo, estudios científicos demostraron que es cancerígeno y altamente nocivo para la salud, afectando órganos como los riñones, la tiroides y el sistema nervioso. Puede provocar desde intoxicaciones agudas hasta la formación de tumores.
Por estas razones, Argentina prohibió su uso en 1998, sumándose a una lista de países que lo erradicaron de la industria alimentaria. En la actualidad, existen alternativas seguras como el ácido ascórbico (vitamina C) o enzimas naturales que cumplen funciones similares sin riesgos para la población.
A pesar de la prohibición, algunos panaderos aún lo utilizan de manera clandestina, ya sea por tradición o por desconocimiento, lo que representa un peligro latente para los consumidores.
Las actuaciones fueron encuadradas en una infracción al artículo 201 del Código Penal, que sanciona la elaboración o comercialización de productos nocivos. El establecimiento permanece clausurado mientras se esperan los resultados de los análisis y las resoluciones administrativas y judiciales correspondientes.
La clausura de esta panadería no solo expone un caso de irregularidad sanitaria, sino que también reabre el debate sobre la necesidad de reforzar los controles bromatológicos y concientizar a los productores sobre los riesgos de recurrir a sustancias prohibidas.